【幻の大豆使用】木桶 初しぼり【醤油】

埼玉県小川町の青山地区に代々伝わる"青山在来大豆"。

一般的な大豆よりショ糖の含有量が多く、糖質25％と甘味が強いのが特徴ですが市場には流通していない幻の大豆と言われていました。

この大豆で醤油をつくるプロジェクトが、小川町の有機農家さんたちの協力を得て、2017年にスタート。

大豆の種まきや収穫、醤油の仕込みにお客様にもご参加いただきました。

そして約１年、発酵・熟成させて完成した、こだわりの青山テロワールの醤油です。